“2018年將是生鮮投資的大年，”沃爾瑪中國(guó)副總裁陳志宇告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，“一方面是線上流量成本持續(xù)上升，獲客難度加大，反觀線下成本保持穩(wěn)定。另一方面，用戶對(duì)生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)要求在持續(xù)上升。因此，要在行業(yè)內(nèi)勝出，必須將線上線下加以結(jié)合?！?/span>

2018年的零售變革，勢(shì)必將有大戰(zhàn)。

1月4日，在試業(yè)6天之后，京東對(duì)外宣布，旗下首家線上線下一體化生鮮超市7Fresh在亦莊大族廣場(chǎng)正式營(yíng)業(yè)。同時(shí)，獨(dú)立于京東APP的7Fresh應(yīng)用也已上線。這意味著，搶在2017年內(nèi)，京東推出了對(duì)標(biāo)阿里巴巴盒馬鮮生的核心產(chǎn)品：用戶可選擇線下到店體驗(yàn)，或選擇在門(mén)店3公里范圍內(nèi)線上下單，享受30分鐘送達(dá)的服務(wù)。

21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者了解到，與盒馬鮮生類似，7Fresh在京東內(nèi)部也被提至相當(dāng)高的地位。在京東內(nèi)部，7Fresh獨(dú)立于生鮮事業(yè)部而存在，與生鮮事業(yè)部平級(jí)，向京東集團(tuán)創(chuàng)業(yè)元老、現(xiàn)生鮮事業(yè)部掌門(mén)人王笑松匯報(bào)。

值得注意的是，7Fresh上線了獨(dú)立APP，擁有獨(dú)立的買(mǎi)手團(tuán)隊(duì)，但其不僅是級(jí)別上獨(dú)立于京東已有的生鮮事業(yè)部。據(jù)悉，7Fresh與沃爾瑪、永輝超市等京東集團(tuán)戰(zhàn)略合作伙伴也暫未展開(kāi)合作。看起來(lái)，這更像是一個(gè)京東集團(tuán)內(nèi)部的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

也許是嗅到了一絲殺氣，就在1月3日，盒馬鮮生宣布2018年將在北京開(kāi)設(shè)30家門(mén)店，其中包括西直門(mén)、廣安門(mén)、雙井等商圈。資料顯示，2017年內(nèi)，盒馬鮮生在北京共設(shè)5家門(mén)店，分別位于十里堡、大成路、東壩、小營(yíng)和亦莊。

“2018年將是生鮮投資的大年，”沃爾瑪中國(guó)副總裁陳志宇告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，“一方面是線上流量成本持續(xù)上升，獲客難度加大，反觀線下成本保持穩(wěn)定。另一方面，用戶對(duì)生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)要求在持續(xù)上升。因此，要在行業(yè)內(nèi)勝出，必須將線上線下加以結(jié)合。”

對(duì)標(biāo)盒馬鮮生

2017年12月29日，京東7Fresh試業(yè)首日，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者現(xiàn)場(chǎng)看到，店內(nèi)可用“摩肩接踵”一詞來(lái)形容。

活鮮區(qū)內(nèi)，帝王蟹、波士頓龍蝦揮舞著大鉗子，在玻璃池內(nèi)游蕩；來(lái)自日本直采的真鯛、金目鯛，睜著圓圓的眼睛躺在冰塊內(nèi)；花蓋蟹被紅繩纏著，動(dòng)彈不得，基圍蝦則彈著自己的小尾巴，穿梭于水中；冰柜旁邊，一位導(dǎo)購(gòu)一手提著一條深海鱈魚(yú)，不停地喊著促銷(xiāo)信息，轉(zhuǎn)眼間，柜子里的鱈魚(yú)便少了大半。

據(jù)京東方面介紹稱，7Fresh大族廣場(chǎng)店中生鮮產(chǎn)品占比達(dá)到75%，設(shè)有蔬果、活鮮、肉類等區(qū)域，同時(shí)店內(nèi)也有烘焙、酒水、快消食品、百貨等區(qū)域。體驗(yàn)方面，7Fresh設(shè)置東方餐飲區(qū)和西方餐飲區(qū)，東方區(qū)以日料、中式烹飪?yōu)橹?，西方區(qū)主要提供披薩、牛排、意面等。

7Fresh試業(yè)首日的火爆銷(xiāo)售，一直延續(xù)到了元旦。京東集團(tuán)董事局主席兼CEO劉強(qiáng)東1月2日公開(kāi)表示，7Fresh門(mén)店試業(yè)期間銷(xiāo)售火爆，每天成交單量過(guò)萬(wàn)。京東集團(tuán)副總裁、7Fresh總裁王笑松則表示，7Fresh店坪效是傳統(tǒng)超市5倍以上，在未來(lái)3到5年，7Fresh將在全國(guó)鋪設(shè)超過(guò)1000家門(mén)店。

作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、體驗(yàn)式零售“前輩”的盒馬鮮生，元旦假日期間也是人頭攢動(dòng)。21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者12月31日現(xiàn)場(chǎng)走訪盒馬鮮生十里堡店看到，海鮮區(qū)最為火爆。即便是1月2日，元旦假日之后的首個(gè)工作日，記者再次走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，午餐時(shí)間餐飲區(qū)也人滿為患。許多消費(fèi)者在挑選完海鮮后，現(xiàn)場(chǎng)加工完畢即在餐飲區(qū)食用。

不過(guò)，21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，京東7Fresh門(mén)店擁擠度較高，餐飲區(qū)也并不大。盒馬鮮生的擁擠感并沒(méi)有那么強(qiáng)烈，且擁有冒菜、茶飲、煎餃等不同品類的多個(gè)店鋪，商業(yè)形態(tài)更加豐富。

據(jù)盒馬鮮生工作人員告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，盒馬鮮生十里堡店面積接近一萬(wàn)平米。阿里巴巴方面人士亦向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者確認(rèn)了這一數(shù)字，同時(shí)表示盒馬鮮生亦莊店也有9000平方米左右，“今年內(nèi)計(jì)劃在北京開(kāi)設(shè)的30家盒馬鮮生門(mén)店，均為5000平米至1萬(wàn)平米的大賣(mài)場(chǎng)?！迸c之相比，京東7Fresh門(mén)店面積則僅有4000平方米。其中，作為商品展示及銷(xiāo)售的前場(chǎng)僅2000多平米，商品分揀包裝的后場(chǎng)有1000多平米。

對(duì)此，王笑松表示，7Fresh并不希望成為餐廳，而希望在消費(fèi)者快速流動(dòng)的過(guò)程中，令消費(fèi)者看到新鮮的食材并提供加工區(qū)域的場(chǎng)所?！爱?dāng)然也不排除未來(lái)場(chǎng)地條件允許，可能會(huì)適當(dāng)擴(kuò)大餐飲區(qū)域的面積?！蓖跣λ煞Q。

體驗(yàn)式零售開(kāi)戰(zhàn)

根據(jù)BCG咨詢和阿里研究院此前發(fā)布的《中國(guó)生鮮消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，到2020年，中國(guó)的生鮮消費(fèi)市場(chǎng)仍將以線下為主，線下渠道將占據(jù)75%-85%的市場(chǎng)。這也無(wú)怪乎無(wú)論電商平臺(tái)還是零售巨頭，全部到場(chǎng)新零售業(yè)態(tài)。

除了京東和阿里巴巴之外，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)旗下“掌魚(yú)鮮生”于2017年7月正式開(kāi)業(yè)，店內(nèi)商品包括水果、蔬菜、水產(chǎn)、零食、飲料、鮮花等多個(gè)品類，其中以生鮮類商品居多，但沒(méi)有鮮活水產(chǎn)品。永輝超市則在2017年一口氣開(kāi)設(shè)了26家超級(jí)物種門(mén)店，同樣采取“線上+線下+餐飲”的經(jīng)營(yíng)模式，海鮮等食材挑選后可現(xiàn)場(chǎng)加工，3公里內(nèi)線上下單可30分鐘送達(dá)。

“從大的品類而言，傳統(tǒng)超市的品類分為生鮮、食品和非食品，”一位在傳統(tǒng)商超行業(yè)從業(yè)超過(guò)30年的資深高管告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，“傳統(tǒng)商超講究大而全，盒馬鮮生卻將食品生鮮與非食品進(jìn)行區(qū)分，精準(zhǔn)打擊食品生鮮要求新鮮度、品質(zhì)感的銷(xiāo)售痛點(diǎn)?！?/span>

據(jù)該高管介紹，傳統(tǒng)超市通常將貨架之間的空地用作促銷(xiāo)陳列、打堆碼，盒馬鮮生則將這一片區(qū)域用作了餐飲區(qū)，“將餐飲與零售進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合”。此外，傳統(tǒng)超市的流程要求消費(fèi)者在統(tǒng)一的收銀臺(tái)結(jié)賬后方可使用商品，但體驗(yàn)式超市的部分區(qū)域可以就地結(jié)算，實(shí)現(xiàn)“逛吃逛吃”的效果。

不過(guò)，該人士表示，成本的增加將是體驗(yàn)式零售的門(mén)檻之一。“由于需要進(jìn)行線上銷(xiāo)售，以盒馬鮮生為代表的體驗(yàn)式零售店將蔬果等全部進(jìn)行初加工，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化打包，傳統(tǒng)超市則擁有大量的散裝蔬果，”該人士向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者強(qiáng)調(diào)，“這也意味著將投入額外的人力與成本?！?/span>

此外，對(duì)于“鮮活即品質(zhì)”的概念，業(yè)內(nèi)人士也有質(zhì)疑。21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者了解到，沃爾瑪山姆會(huì)員店內(nèi)也擁有來(lái)自深海區(qū)的海產(chǎn)品，但大多是經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)夭稉扑賰龊罂者\(yùn)而來(lái)。

“山姆會(huì)員店并非以速度取勝，而是在選品和品控上具有優(yōu)勢(shì)。體驗(yàn)式超市強(qiáng)調(diào)生鮮的鮮活，山姆則傳遞的是品質(zhì)安全與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！必?fù)責(zé)沃爾瑪中國(guó)山姆會(huì)員店電子商務(wù)、市場(chǎng)及會(huì)籍的沃爾瑪中國(guó)副總裁陳志宇告訴21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者，“從環(huán)境因素考慮，本次采購(gòu)的活鮮無(wú)法保證安全性，深海采購(gòu)的活鮮經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間空運(yùn)，難以保證產(chǎn)品依舊如初，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有流失。”

不過(guò)，陳志宇也強(qiáng)調(diào)，兩種不同模式的背后，是商家與消費(fèi)者共同的選擇。“有差異化的定位才會(huì)在市場(chǎng)上得到關(guān)注，市場(chǎng)也會(huì)容納多樣化的生鮮玩家?！?/span>

至于圍繞京東正式推出的7Fresh項(xiàng)目及其他體驗(yàn)式零售的合作方面，陳志宇向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示，沃爾瑪與京東“尚未討論到具體的落實(shí)項(xiàng)目，但這將是我們未來(lái)合作探討的話題?！?/span>